Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
As reações adversas a alimentos englobam tanto as respostas imunomediadas (alergias) quanto aquelas não associadas ao sistema imunológico, como intolerâncias e reações desencadeadas por toxinas alimentares ou fármacos (4). A alergia alimentar (AA), por sua vez, é definida como um efeito adverso reprodutível que ocorre após a exposição a um determinado alimento, causado por uma resposta imunológica específica e exacerbada a uma proteína alimentar ingerida (1, 2, 4). Estima-se que cerca de 1-2% dos adultos e 4-6% das crianças sejam afetados por processos alérgicos alimentares (5).