Capsaicina e Capsinóides: Mecanismos de Ação e Implicações Nutricionais

Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;

Introdução

A capsaicina (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) é a molécula responsável pela sensação de pungência característica das pimentas. Além de sua relevância sensorial, a capsaicina e os capsinóides, seus análogos não pungentes, têm sido investigados por seus potenciais efeitos no metabolismo energético e na composição corporal. Sua absorção ocorre de forma passiva, com um tempo médio de aproximadamente 1 hora.