Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
Os carboidratos são macronutrientes essenciais, compostos fundamentalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Sua principal função biológica reside no fornecimento de substrato energético para as células, especialmente as do sistema nervoso central, que dependem exclusivamente da glicose para manter sua integridade e funcionalidade. Além disso, os carboidratos desempenham papéis cruciais na síntese hormonal e de neurotransmissores, na regulação da sensibilidade à insulina e na modulação da microbiota intestinal.