Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
Os compostos fenólicos são substâncias quimicamente definidas por possuírem um anel aromático com um ou mais substituintes hidroxílicos, incluindo seus grupos funcionais. Englobam desde moléculas simples até aquelas com alto grau de polimerização, e são amplamente distribuídos taxonomicamente, com cerca de cinco mil tipos de fenóis conhecidos. Polifenóis são, especificamente, substâncias que apresentam múltiplos fenóis em sua estrutura (pelo menos dois já são considerados polifenóis).
Esses compostos são originários do metabolismo secundário da planta, sendo essenciais para seu crescimento e reprodução. São formados em condições de estresse, como infecções e radiação UV. Em alimentos, são responsáveis pela cor, adstringência, aroma e estabilidade oxidativa. O ácido cafeico é um dos compostos fenólicos mais comuns, presente em frutas e no café.