Glutamato Monossódico (MSG): Realçador de Sabor e Implicações Fisiológicas

Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;

Introdução

O glutamato monossódico (MSG) é amplamente reconhecido como um realçador de sabor globalmente utilizado, sendo o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido não essencial abundante em fontes proteicas (1). Além de sua função na palatabilidade dos alimentos, o glutamato exerce um papel crucial como neurotransmissor excitatório no sistema nervoso central (2).