Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
O glúten é um complexo proteico relevante no contexto da nutrição e da saúde, particularmente devido ao seu papel na patogênese da doença celíaca. Este complexo, encontrado em cereais como trigo, centeio e cevada, é composto principalmente por glutelinas e gliadinas.