Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
Monascus purpureus é um fungo conhecido pela produção da levedura de arroz vermelho fermentado, tradicionalmente utilizada na culinária asiática e, mais recentemente, investigada por suas propriedades no manejo de dislipidemias. Seus compostos bioativos demonstram potencial na modulação dos níveis de colesterol, contribuindo para a saúde cardiovascular.