Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
No início do século XX, pesquisas revelaram uma forma de avaliar a mistura metabólica de carboidratos, gorduras e proteínas durante o repouso e o exercício em equilíbrio dinâmico, por meio de medidas da troca gasosa pulmonar. Essa metodologia se baseia nas diferenças químicas inerentes à composição desses macronutrientes, que exigem volumes distintos de oxigênio para sua oxidação completa em dióxido de carbono e água. Consequentemente, o dióxido de carbono produzido por unidade de oxigênio consumido varia com o tipo de substrato catabolizado, sendo expresso pelo Quociente Respiratório (QR).