Autor/Editor: Pedro Miguel - Formado em Nutrição pela UFMG; Pós graduado em Fitoterapia; Membro ISAK; Advanced Nutrition Specialist, pela IFBB; Colaborador do livro Biodisponibilidade de nutrientes; Graduando em psicologia;
Introdução
O resveratrol (trans-3,5,4-trihidroxiistilbeno) é um polifenol de defesa encontrado em várias plantas, mas principalmente nas cascas da uva vermelha (1). Nas uvas, o resveratrol concentra-se na casca, com baixíssima concentração na polpa da fruta, geralmente variando entre 50-100 mcg/g (1). As uvas mais abundantes em resveratrol são Vitis vinifera no vinho Merlot, e V. labrusca e V. muscadine no vinho tipo Moscatel (1).